么笔顺葱油鸡蛋拌面：3步不糊
么笔顺这三个字听着像写字题，我把它改成一碗练字间隙能吃的葱油鸡蛋拌面。按“撇、撇折、点”的顺序下锅：葱香先铺底，面条再挂油，蛋黄点味。好处是动作少、火候清楚；坏处是葱油一过头就苦，下面把克数和时间说死。
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常见问题
- 么笔顺葱油拌面可以用挂面吗？
- 可以。干挂面用120克，水开后煮4到5分钟，捞出前尝一根，中心没有硬芯就行。挂面更吸咸味，生抽减到15克。
- 没有猪油怎么做么笔顺拌面？
- 把猪油8克换成花生油8克，香味会轻一点。想补厚度，可以在料汁里加2克芝麻酱，用15克热水先调开再拌。
- 葱油发苦还能救吗？
- 轻微发苦时，把焦葱全部挑掉，加3克白糖和5克香醋压一下。已经黑到发脆、闻着呛喉，就别救了，重新煎葱油更省面。
- 这碗面适合孩子练字后吃吗？
- 适合，但老抽减半，盐可以不放。一个孩子吃用鲜切面120克、鸡蛋1个，葱油料汁取三分之二，味道不会太重。
- 么笔顺这个做法为什么要把蛋放在后面？
- 蛋黄后放能当天然酱汁。先拌面再戳蛋黄，咸味被油脂包住；蛋提前拌进去会结小块，面条看着乱，口感也干。